Hola a tots i totes!
La tornada a la rutina de vegades pot ser un xic dura i avorrida, i per contrarestar-ho hem decidit fer un pastís ben divertit, amb una mica de complicació, però us assegurem que valdrà la pena!!
Això si, aquest pastís només es apta pels més malalts de la xocolata, els màxims xocolaters,… es una explosió de cacau en tota regla!
Aquest pastís està format per diferents pisos, començant per una planxa o pa de pessic molt prim de xocolata, seguit d’una ganache de xocolata, amb una capa de mousse de xocolata,… i repetim el procés! I per acabar de rematar ho cobrirem tot amb trufa, posant línies de kit-kat a les parets i per acabar de decorar, M&Ms per sobre! Es tota una bogeria!!
Si no esteu tan bojos per la xocolata podeu substituir la mousse de xocolata per mousse de maduixa o vainilla i cobrir el pastís amb maduixes i gerds en comptes de M&Ms,… o fer la planxa de vainilla amb un coulis de taronja i rematar-ho amb la mousse de xocolata,… Podeu fer mil modificacions, inclòs saltar-vos alguna part, que segur que estarà boníssim igualment ;)
També volem comentar que aquest pastís es pot fer per parts, un dia la planxa de xocolata i la ganache, un altre dia la mousse i el muntatge, a part fer la trufa, i un últim dia muntar la trufa, cobrir el pastís i fer les decoracions. O utilitzar les diferents elaboracions per diferents postres, sense problemes ;)
Doncs som-hi!
Ingredients per la planxa de xocolata*
4 ous L
60 gr farina
80 gr sucre
15 gr cacau en pols
Sal
*Com hem utilitzat un motlle de 18cm, hem fet dos planxes (dos cops la recepta) per aconseguir les rodones perfectes, si feu aquest pastís amb un motlle més petit o una versió en got, amb una recepta segurament en tindreu prou)
1.Separem les clares dels rovells i introduïm els rovells dins d’un bol, afegint-hi el sucre i batem fins a blanquejar la mescla.
2.A continuació tamisem la farina i el cacau en pols sobre la barreja anterior i removem amb una llengua fins que la mescla estigui homogènia. Reservem.
3. En un altre recipient aboquem les clares amb una mica de sal i les batem fins que estiguin a punt de neu.
4. Afegim una cullerada de clares a la barreja de rovells i remenem amb moviments envolvents. Repetim l’operació fins que quedi tot ben barrejat.
5. Estenem la massa a sobre una safata amb paper de forn o malla de silicona engrassats amb mantega, ja que d’aquesta manera serà més fàcil retirar la planxa sense trencar-la.
6. Introduir al forn preescalfat a 170 ºC durant 10 minuts.
7. Deixem refredar a temperatura ambient. Retirem la planxa de pa de pessic del paper o de la malla quan ja estigui freda.
Ganache de xocolata:
60 gr xocolata negra
75 gr nata 35% m.g (nata de muntar)
sal
1. Escalfem la nata a foc baix.
2. Quan comenci a bullir la aboquem sobre la xocolata amb una mica de sal.
3. Esperarem dos minuts i barregem amb l’ajuda d’una espàtula.
4. Deixem refredar la mescla a temperatura ambient.
5. Introduïm la ganache a dins d’una màniga i la reservem a la nevera.
Mousse de xocolata:
400 gr xocolata negra
500 ml nata 35% m.g (nata de muntar)
60 gr sucre
10 gr gelatina en pols
45 ml aigua
1. Remenem l’aigua i la gelatina en pols i ho deixem reposar durant 10 minuts. Després ho desfem al microones uns segons.
2. Escalfem al microones 125 ml de nata i tota la xocolata en tandes de 10 segons, remenant, entre mig per evitar que la xocolata es cremi. Si preferiu ho podeu fer al bany María. A continuació hi aboquem la gelatina.
3. En un altre recipient muntem la resta de la nata durant dos minuts, afegir-hi el sucre, i batem fins que estigui muntada del tot.
4. Afegim una cullerada de nata a la barreja de la xocolata i remenem amb una espàtula realitzant moviments envolvents, per evitar perdre l’aire de la nata. Repetim l’operació fins que tot quedi ben barrejat.
Trufa:
700 ml nata 35% m.g (nata de muntar)
350 gr xocolata negra
1. Escalfem la nata a foc baix.
2. Quan comenci a bullir l’aboquem sobre la xocolata.
3. Esperem dos minuts i barregem amb l’ajuda d’una espàtula.
4. La deixem refredar a la nevera tapat a pell, es a dir, fent que el paper film que utilitzem per tapar la mescla toqui la superfície d’aquesta i no formi una crosta.
5. Quan estigui freda cal muntar-la amb l’ajuda d’unes varilles.
6. Cal que la consistència es torni més suau i blanquegi. D’aquesta manera serà mes manejable (semblant a una buttercream).
Decoració i tocs finals:
Entre 9 i 10 Kit-kats
2 Bosses de M&Ms, lacasitos, congitos,…
Cinta decorativa
Muntatge:
1. Per a un motlle de 18 cm alt, tallar amb l’ajuda d’un aro tres rodones de 16 cm de planxa de xocolata.
2. Posar acetat o p.v.c a les vores del motlle. És recomanable utilitzar un motlle desmuntable per facilitar desemmotllar-ho.
3. Introduïm una rodona de planxa al motlle i afegim una capa de ganache amb l’ajuda de la màniga. Si la consistència és massa forta, aconsellem escalfar-la durant un minut amb les mans. Les dues elaboracions han de quedar centrades al motlle, sense tocar cap vora o paret.
4. A continuació aboquem 1/3 de la mousse de xocolata aproximadament i movem el motlle perquè no quedi cap racó sense omplir.
5. Repetim aquest procés dues vegades més fins a omplir tot el motlle. Aplanem una miqueta la part superior amb una espàtula i reservem a la nevera un mínim de 4 hores, perquè la mousse agafi consistència.
6. Quan estigui quallada es podrà desemmotllar i treure l’acetat o p.v.c. Recomanem posar el pastís a sobre d’una base giratòria i amb l’ajuda d’una espàtula cobrir d’una capa de trufa.
7. A continuació traslladem el pastís a la base on es presentarà. Anirem enganxant els kit-kats de dos en dos al voltant i els lligarem amb una cinta decorativa per reforçar l’estructura i que no anem perdent els kit-kats si es desfà la trufa per tenir el pastís a l’exterior.
8. A sobre hi escamparem m&m de colors, però hi podríem posar decoracions de xocolata, fruita, fruits vermells o Lacasitos.
9. Recomanem reservar el pastís a la nevera dos hores abans de servir.
Esperem que us hagi agradat, i encara que potser ho veieu molt complicat, us assegurem que no ho es tant, i es una recepta ideal per aprendre a fer planxes per petit fours, mousse per fer delicioses mousses de xocolata amb base de galeta, trufa per farcir coques o cobrir pastíssos o ganache per cobrir galetes,… una mica de tot!
