Tartaletas rellenas dulces y receta de Lemon Curd

¡Buenos días a todos y todas!

Ahora que ya estamos más tranquilos después de los primeros días de cole y trabajo, hemos decidido que ya es hora de lucirse y os hemos traído una receta que dejará a todo el mundo boquiabierto (sobre todo en las reuniones con más gente). Y todo eso con una pequeña trampa, que te quitará muchísimo trabajo, que podrás dedicar a otras cosas.

Hoy haremos ¡Tartaletas rellenas dulces! Podrás hacer la versión de tartaletas de limón y merengue (una mini versión del lemon pie), de ganache de chocolate o de crema pastelera,… ¡o todas a la vez y montar una mesa dulce espectacular!

Nuestra pequeña trampa consiste en comprar directamente las tartaletas preparadas para rellenar, aunque puedes hacerlas sin problemas con hojaldre, pasta brisa,… cocinándola al horno antes de poner el relleno. Podéis utilizar este molde de tartaletas, pero quedarán un poco más grandes de las que podéis ver en las fotos. Si las compras, busca unas de calidad, así coincidirá con los sabores riquísimos que vamos a poner con el relleno.

En nuestro caso hicimos 90 mini tartaletas, del tamaño de un bocado, para una fiesta y todo el mundo estuvo encantadísimo.

En otras entradas del blog hemos hecho las recetas de ganache de chocolate paso a paso y de la riquísima crema pastelera. Incluso hicimos merengue para hacer los suspiros de merengue, aunque en este caso no los hornearemos, sino que los flamearemos con el soplete.

Por tanto, la única receta de relleno que nos falta para hacer todas las versiones de tartaleta es la receta de lemon curd o crema de limón.

En las fotografías de la receta veréis que hay bastante más cantidad de la que os hemos escrito, ya que hicimos el doble para hacer más de 30 tartaletas mini, y todavía nos sobro un poco. Os hemos puesto las  cantidades más normales, pero el procedimiento es el mismo.

Ingredientes para hacer la Lemon Curd o crema de limón:

3 huevos tamaño L

120gr de azúcar

60ml de zumo de limón y la ralladura de 1 limón

80gr de mantequilla fría

1. Calentamos al baño maría todos los ingredientes excepto la mantequilla, batiendo con un batidor para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. El fuego debe ser un fuego suave, sin que llegue a hervir la mezcla, y sin dejar de batir con el batidor.
2. Cuando no notemos los cristales del azúcar y tengamos una mezcla suave lo podremos retirar del fuego.
3. Añadimos la mantequilla cortada a dados y dejamos que se derrita y se mezcle con los otros ingredientes.
4. Enfilmamos (cubrimos con un papel film i hacemos que éste toque al lemon curd) y lo dejamos enfriar en la nevera. Una vez frío ya se podrá utilizar.

Ahora ya tenemos todos los elementos para montar nuestras increíbles tartaletas.

Ingredientes para las tartaletas de chocolate:

Ganache de chocolate

Tartaletas preparadas

Avellanas picadas

Hojas de menta

Frambuesas

Mini galletas de vainilla (opcional)

Pasos:

Rellena la tartaleta con la ganache preparado con la ayuda de una manga pastelera. Pon la frambuesa, los trocitos de avellana y la mini galleta. Finalmente dale un toque de frescor con la hoja de menta.

Ingredientes para las tartaletas de crema pastelera:

Crema pastelera

Tartaletas preparadas

Frambuesas

Arándanos

Hojas de menta

Pasos:

Rellena la tartaleta con la ayuda de una manga pastelera con la crema pastelera. Coloca la frambuesa, el arándano y la hoja de menta.

Ingredientes para las tartaletas de tarta de limón o lemon pie:

Lemon Curd

Tartaletas

Merengue suizo

Pasos:

Rellena las tartaletas con el lemon curd con la ayuda de una manga pastelera. Con otra manga pastelera y una boquilla rizada francesa decora la tartaleta con el merengue suizo preparado. Con la ayuda de un soplete da un toque tostado al merengue.

 

Ya veis que el montaje es rápido una vez tenéis los rellenos, lo que os permite hacer muchas en cadena para las ocasiones más especiales, en que reúnes la familia y los amigos.

Probad una, dos o las tres versiones y os aseguro que no os arrepentiréis ;)

¿Cómo las veis? Comentadnos que opinais ;)