Suspiros de merengue suizo, receta paso a paso

¡Hola a todos y todas!

Hoy teníamos ganas de hacer algo dulce y elegante. Y siempre hay sitio para uno de los clásicos con un toque moderno, que podréis utilizar para decorar tartas, tomarlos con el café, ponerlos en los petit fours o tartaletas, … ¡hablamos de los suspiros de merengue!

Hemos hecho estos suspiros de merengue suizo paso a paso, para que todo el mundo se atreva y vea que fáciles de hacer son. Hemos optado por hacerlos de color azul y rosa claritos, pero los podéis hacer del color que más os gusten.¡ Incluso los podéis hacer para algún Baby Shower!

Con esta receta saldrán unos 25 o 30 suspiros de merengue, dependiendo del tamaño.

No más charla y nos ponemos a ello ;)

Ingredientes para unos 25 o 30 suspiros de merengue suizo

70gr de claras de huevo

140gr de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

colorante en gel

 

1.Mezclamos el azúcar con las claras a baño maría a fuego medio. No podemos dejar de batir con un batidor manual.

2.La mezcla estará lista cuando el azúcar se haya disuelto del todo. Lo sabremos si ponemos una gota entre los dedos y no notamos los cristales de azúcar.

3.Retiramos la mezcla del baño maría.

4.Montamos las clara con la batidora de varillas eléctrica. A medio proceso incorporamos el zumo de limón.

5.Precalentamos el horno a 80ºC.

6.Batiremos hasta que se haya enfriado y montado.

7.En nuestro caso, al hacer dos colores, separaremos el merengue en dos boles y teñiremos el merengue de los colores deseados.

8.Ponemos el merengue en la manga pastelera con la boquilla que queramos. En nuestro caso hemos utilizado una boquilla de estrella y otra rizada estrella cerrada.

9.En una bandeja de horno colocamos un papel de horno, que pegaremos a la bandeja con una puntita de merengue en cada extremo, para que no se mueva.

10.Damos forma a nuestros suspiros de merengue con la manga.

11.Los metemos en el horno a 80ºC durante una hora. Para que queden perfectos recomendamos poner un trozo de papel de plata en una rejilla encima de los suspiros, para que no se tuesten.

12.Pasado el tiempo los sacamos y los dejamos enfriar hasta que endurezcan.

¡Y ya están listos! ¡Unos increíbles suspiros de merengue suizo para dejar a todo el mundo boquiabierto!

 

32 respuestas a “Suspiros de merengue suizo, receta paso a paso”

  1. Me parece facil con esta explicacion ..todo muy detallado. Intentare realizarlo

    1. ¡Es muy fácil! Seguro que te sale enseguida ;)

  2. Hola veo que te quedan perfectos nose porq no logro hacerlos no se que sucede, te explico: Se ponen por fuera como beiz y al morderlos queda como crudo y en el fondo o base se brocea no los puedo dejar mas tiempo porq se quemarian. Pero aun quemandose no se cocinan por dentro ¿porque me sucede esto?

    1. Hola Heidi,
      Eso me suena mucho, y diría que te pasa lo mismo que me paso a mí hace tiempo. En mi caso mi horno variaba mucho la temperatura que ponía en la display o rueda para programar la temperatura de la que realmente estaba. Lo sabrás muy fácilmente con la ayuda de un termómetro de horno. Desde entonces siempre lo utilizo para asegurar que la temperatura que pongo es la que realmente hay en el interior del horno.
      Nosotros tenemos gran selección de termómetros de horno en nuestra tienda online, pero para hacer la prueba puedes pedirle a algún amigo el termómetro de horno (si tienen) para aclarar si es eso.
      Realmente parece que el horno está más caliente de lo que pones y por eso quedan crudas por dentro y se queman por fuera.
      ¡Espero que puedas solucionarlo y disfrutar de esta receta y muchas otras!
      Atentamente Casa Rex

    2. Hola, yo ise discos.de merengue y lo que ise fue dejar la.puerta entre abierta a temperatura muy baja, el.tip del.aluminio no lo sabia para que no se dore el merengue, hay usarlo, pero coloca a nuy bajo tu horno y con la puerta entre abierta por unas 2 horas casi.

    3. Primero dice q bate claras con azúcar a baño María.
      Después dice montar claras. No entiendo

    4. Hola,a mi me pasaba lo mismo porque no batía bien el azúcar,cambialo por azúcar glasé o en polvo se disuelve más rápido.

  3. Hola se ve muy facil la receta pero ppr unidad cuantos huevos seria ? Y por taza el azucar cuanto seria ? Me ayudas por fa?

    1. Buenos días,
      Con unos pocos cálculos espero solucionar tu duda, ¡Allá vamos!
      La clara de un huevo pesa entre 30gr i 35gr aproximadamente. Para la receta se necesitarían unos 2 huevos (solo la clara). En el caso de que quieras hacer la receta para una taza de azúcar (que serian unos 200gr aproximadamente), necesitarías 100gr de clara, lo que vendría a ser la clara de 3 huevos aproximadamente. Todo esto utilizando los huevos de talla M.
      Espero haber solucionado tu duda y que te animes a realizar la receta, que es muy resultona y riquísima ;)
      Atentamente Marta,
      Casa Rex Online

    2. Es el doble de azúcar que de clara. Sea cual sea la medida que vayas a usar .

  4. Mi horno prende por separado, ya sea abajo o arriba, cuando explicas que el horno va a 80 grados, prendes sólo una de las resistencias? Ya que indicas que se ponga un papel plata para no quemar los suspiros.

    1. Hola Vivian, nosotros utilizamos la opción de arriba y abajo, pero si solo podemos utilizar uno de los dos, yo utilizaria arriba con el papel de aluminio, así el calor será más homogeneo, aunque puede que tarde un poco más a cocinarse, y no se quemarán por debajo.
      Esperamos que te queden muy bien ;)

      1. El batido quedó perfecto pero Por que se rompen en el horno? De repente empiezan a salir burbujitas de azúcar y se rajan en el medio. Use las medidas exactas

        1. Buenos días,
          he consultado varias personas que han realizado la receta, para saber si les ha pasado lo de las burbujitas, pero no les ha pasado. Comentando con las compañeras hemos pensado que puede ser por la temperatura del horno. Al ser una temperatura tan baja hay algunos hornos que no la regulan bien. ¿Dispones de termómetro de horno para poder asegurar la temperatura real? ¿Tienes la posibilidad de bajar un poco más la temperatura del horno (70ºC) por ejemplo y alargar un poco la cocción?
          ¡Esperamos que salgan mejor con esta opción!

  5. Buenas el colorante a utilizar es en polvo o en gel? Cual recomienda? No se bajará el suspiro con el colorante? Gracias de antemano

    1. Hola Irmar,
      nosotros utilizamos el colorante en gel de Wilton, es muy concentrado y tiñe rápido. Se pone muy poco para que tiña y se disuelve mejor que el colorante en polvo.
      Esperamos que te queden perfectos ;)

  6. Hola!
    Mi horno la temperatura minima es de 140 grados poniendolo super bajo casi apagado…como hago en este caso que se necesitan solo 80 grados?

    Gracias!

    1. Hola Migliory,
      puedes probar de poner los suspiros en la parte inferior del horno y tapados con papel de plata, con el horno al mínimo (esos 140grados). De esta manera puede que no se doren y se cocinen bien, aunque deberían estar un poco menos de tiempo.
      ¡Esperamos que te queden bien!
      Atentamente, Casa Rex

  7. Hola los he hecho varias veces y al sacarlos del horno endurecen y luego se ponen chiclosos se me pegan de las manos me puede indicar xq pasa esto

    1. Hola Nohelia,
      ¿es posible que los guardes en el frigorífico? Normalmente lo que nos comentas pasa cuando hay mucha humedad en el ambiente, como es el caso del frigorífico. Si los guardas en un lugar bien seco no debería pasar.
      Esperamos haberte ayudado ;)
      Atentamente Casa Rex

  8. Se puede usar azúcar impalpable? Cuánto tendría que poner?

    1. Hola Carolina,
      si, puedes usar azúcar impalpable o azúcar glasé, no hay problema, y en las mismas cantidades. Nosotros para esta receta utilizamos el normal porque el otro no es necesario y es más caro, pero quedarán igual de bien ;)
      Atentamente Casa Rex

  9. Los puedo guardar para usarlos en una decoración de una torta? Y por cuanto tiempo?? Como los puedo guardar?

    1. Hola María,
      sí, los puedes utilizar para decoraciones de tortas, y de hecho, quedan impresionantes ;)
      Puedes hacerlos antes que la torta sin problemas. Nosotros recomendamos no hacerlos más de 4-5 días antes de hacer la torta, y ponerlos el mismo día que se coma la torta, para que no cojan humedad si necesita frigorífico.
      Lo importante es guardarlos en un lugar seco y sin mucho calor, como en un contenedor o fiambrera dentro de un armario, por ejemplo.
      ¡Esperamos que queda una torta preciosa ! ;)
      Atentamente Casa Rex

  10. Hola, yo también los he hecho y al sacarlos salen muy bien pero unos 30 minutos después están chiclosos igual que lo que menciona Nohelia. Probé dejarlos más tiempo en el horno (2 horas) y el resultado es el mismo. Utilicé un termómetro adentro del horno para asegurarme que la temperatura fuera la adecuada. Por qué pasará esto?

    1. Hola Eileen,
      Pues puede haber varios factores, pero por lo que dices puede tener relación con la humedad de la masa o del ambiente. Si en la zona donde vives hay mucha humedad, o ha coincidido que ha llovido cuando los has hecho puede afectar. También hay la cuestión del colorante. ¿Utilizaste colorante en gel o líquido? Si es el líquido puedes haber añadido humedad a los suspiros y por eso se vuelven un poco chiclosos.
      Siempre guárdalos en un lugar súper seco y sin demasiada luz.
      Por otra parte, puede que las temperaturas del horno no sean las correctas, muchos hornos con el tiempo varían el rango de temperatura, y lo digo por experiencia, que después de utilizar un termómetro de horno descubrí que no se cocían las tartas correctamente porque yo ponía el horno a 180ºC y estaba a 160º según el termómetro). Si nada de lo otro soluciona la textura chiclosa de los suspiritos, puedes optar por el termómetro de horno para eliminar esta sospecha.
      Esta semana que viene pensábamos hacer unos con motivos de fantasmitos, si se nos ocurre alguna cosa más no dudaremos a comentarla también^^
      A ver si hay suerte y sirven de algo nuestras hipótesis,
      Atentamente Marta,
      Casa Rex

      1. Hola los hice tal cual ahí algunos salieron perfectos pero otros como que se abrieron y burbujerain como gotas de caramelo pareciera los horneas fuego te bajo durante una hs mí horno es a gas y calienta bastante x eso coloque una cucharita para que no cierre del todo no se tostaron pero si algunos les pasó eso porque seráa?

        1. Hola Luisina,
          Pues puede que la masa no estuviera suficientemente mezclada, o que entrara un pequeño golpe de aire y el cambio de temperatura hiciera que se abrieran,…La próxima vez intenta mezclando un poquito más y así vamos eliminando posibles culpables ;)
          ¡Estamos muy contentas que unos cuantos salieran perfectos!

        2. A mí me pasa lo mismo… pero igual me gustan muchísimo… los hago a diferentes tamaños y los más grandes se abren así como dices.

    2. Excelente receta, gracias ☘️

  11. He intentado hacerlos varias veces, hago la mezcla al baño maria y lugo la paso al bol la batidora, pero mi merengue no se monta corectamente. Cuanto tiempo tarda más o menos en montarse???

    1. Tarda más o menos lo que tarda en enfriarse el merengue, generalmente unos 5 minutos más o menos. Si pones una pizca de sal monta más facilmente. ¡¡Esperamos que la receta salga bien la próxima vez !!

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