Hoy nos hace mucha ilusión presentaros un clásico de los postres de Navidad: El gran, magnifico y delicioso,…¡¡Panettone!!
Este brioche italiano ha inspirado gran variedad de versiones, desde el clásico de ron con pasas, el de fruta, el de chocolate, el de pistacho, el de naranja,… y nosotros hemos optado por uno que seguro que gustará a todos, el con sabor clásico pero con un sutil toque de chocolate: ¡¡el Panettone con chips de chocolate!!
Hay muchas versiones de esta receta, algunas tardan más (hasta una semana con las distintas masas y fermentaciones) y algunas son más instantáneas. Nosotros hemos optado por la versión intermedia, que se puede hacer en un día (eso sí, entero).
¡Pues a ello!
Empezaremos con el prefermento, una masa donde introduciremos la levadura fresca, que al dejarla reposar permitirá que los fermentos se reproduzcan mejor, creará sabores más complejos y una textura más esponjosa.
PREFERMENTO:
150 gr harina de fuerza
100 ml de leche
1 cucharadita de agua de azahar
5 gr de levadura fresca (o 2 gr de levadura seca de panadería)
- Calentamos un poco la leche en el microondas o en un cazo, y añadimos la levadura fresca, rompiéndola con las manos. Mezclamos hasta que se haya disuelto del todo.
- Añadimos el agua de azahar y la harina tamizada. Amasamos unos minutos y boleamos (hacemos una bola lisa) la masa. La dejamos reposar en un bol grande que tapamos con papel film.
- La dejamos reposar hasta que haya doblado el volumen. En nuestro caso unas 4 horas a 21-24Cº. Este proceso depende mucho de la temperatura de donde se deje reposar la masa, si hace más frio tardará más, y si hace más calor menos.
MASA FINAL:
300 gr harina de fuerza
120 gr azúcar
120 gr mantequilla a dados + un poco de mantequilla (unos 20gr) para utilizar antes de hornear
2 huevos L + 1 huevo batido para pintar la masa
40 ml de leche entera
10 gr de levadura fresca (o 4 gr de levadura seca de panadería)
Una cucharadita de vainilla en pasta (o esencia)
Una cucharadita de agua de azahar
Una cucharadita de ron añejo (opcional)
Una pizca de sal
160 gr de chips de chocolate
El prefermento
- Igual que en el paso anterior calentamos la leche y añadimos la levadura.
- A continuación ya podemos mezclarlo con el prefermento, los huevos, el agua de azahar, el ron y la vainilla.
- Cuando tengamos una mezcla homogénea le añadimos la harina tamizada, el azúcar y la sal. Amasamos con el robot amasadora con el gancho, o a mano.
- Añadiremos la mantequilla despacio. En nuestro caso, amasamos con el robot amasadora unos 20 minutos, pero para saber si reamente la masa está perfecta para sacarla, deberemos hacer la prueba de la membrana. La prueba de la membrana consiste en estirar un trocito de masa con las manos y que se haga una membrana opaca. Si la membrana es rompe quiere decir que la masa no está suficientemente elástica y necesitará más rato de amasado.
- Cuando la masa esté lista, la estiramos en el mármol o mesa y repartimos las chips de chocolate por encima. Enrollamos la masa, la cerramos bien y la boleamos.
- Engrasamos un bol con aceite y le ponemos la masa dentro. Tapamos con film y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. En nuestro caso unas 6º 7 horas a 21-25ºC. Debemos evitar que repose en temperaturas inferiores a 20ºC, ya que podría fermentar mal. Si no conseguís que suba, podéis poner la masa en el horno (apagado) con un bol de agua caliente, de este modo se hidratará, aumentará temperatura y fermentará más fácilmente.
- Cuando haya fermentado y doblado el volumen podemos continuar. Nos engrasamos las manos con aceite y amasamos la masa hasta que pierda todo el aire.
- Boleamos la masa y la ponemos en el molde de panettone de un kilo de un solo uso. Tapamos con film y lo dejamos reposar unas 8 horas más, hasta que la masa llegue al borde del molde.
- Precalentamos el horno a 180ºC con la opción “arriba y abajo”.
- Quitamos el film y pintamos la masa con huevo batido, con la ayuda de un pincel de repostería. Cortamos una cruz en el centro de la superficie del Panettone y la llenamos de mantequilla.
- Horneamos el Panettone en el nivel inferior durante unos 45 minutos. Después bajamos la temperatura a 160ºC y horneamos 10 minutos más. Si vemos que se dora demasiado la parte superior, lo podemos tapar con un poco de papel de plata.
- Cuando hayan pasados los minutos, lo pinchamos para asegurar que está bien hecho. Cuando lo saquemos del horno deberemos colgarlo del revés, para que no se baje y quede más esponjoso. Para colgarlo nosotros lo hemos clavado con palos de broqueta y los hemos dejado sujetos a dos boles, una manera improvisada pero efectiva.
- Después de unas horas, cuando se haya enfriado, lo podemos sacar de las broquetas y espolvorear azúcar glace por encima (opcional).
¡Ya está!
Ya tenemos un delicioso Panettone perfecto para disfrutar en familia para estas fiestas, y con el sabor auténtico de ¡la Navidad hecha en casa!
