¿Cómo tratar y mantener la olla a presión? Todo lo que necesitas saber sobre las ollas a presión

¡Hola a todos y todas!

Hoy queremos ayudaros a tener las ideas más claras sobre las ventajas, inconvenientes y mantenimiento de un gran amigo de nuestra cocina, aunque no todos hemos decidido dar el paso, a veces por miedo, desconocimiento,… pero que nos ayuda a realizar platos impresionantes en poquísimo tiempo: ¡la olla a presión!

¿Qué ventajas nos aporta a nivel nutritivo?

El tipo de cocción de la olla a presión es más rápida y hermética, que podemos traducir como que reducimos el tiempo de cocción, no se “escapan” los nutrientes de los alimentos y los cocinamos en sus mismos jugos, obteniendo alimentos más sabrosos i con la mayoría de propiedades beneficiosas que podemos ofrecer. Los tiempos de cocción largos (o friendo los alimentos) también generan una pérdida de nutrientes que nos evita la cocción a presión.

De esta manera obtenemos platos, que generalmente requieren largas cocciones y la pérdida de nutrientes, más gustosos y más sanos gracias a la olla a presión.

Tipos de ollas a presión

Podemos hablar de dos tipos de olla a presión principalmente: la convencional o clásica (la que vemos siempre en casa de la abuela) y la multiràpida.

La olla a presión convencional la reconoceréis por la rosca en el centro de la tapa. Esta olla a presión no es tan rápida como las modernas multirápidas, y tampoco dispone de los mismos sistemas de seguridad. Este tipo de ollas no llegan a la misma presión que la multirápida, de modo que el tiempo de cocción será más largo. Su precio también suele ser bastante más económico que las ollas más modernas. ¿Y quién puede sacar el encanto de la imagen de la abuela cocinando con este tipo de olla?

Las ollas multirápidas son las más rápidas, eficientes y seguras. Hay distintos diseños, según la marca, pero generalmente disponen de un mango y una asa al otro extremo. Al llegar a presiones superiores que las convencionales cuecen los alimentos en menos tiempo y consumiendo menos energía. En muchos casos las ollas multirápidas disponen de dos indicadores o opciones, una para cocinar a velocidad 1 (bastante similar a la cocción de la olla convencional) y a velocidad 2, que sería la verdaderamente rápida. Estas ollas a presión son mucho más seguras, generalmente incluyen hasta 5 sistemas de seguridad (gomas, válvulas,…). Cada día salen nuevas versiones, con materiales y formas más eficientes, sistemas de abertura más fáciles, con una sola mano (como sería el caso de la olla a presión Tekna de Bra), más sistemas de seguridad,…También comentar que algunas ollas incorporan cestillos para cocinar a al vapor a presión.

Tabla de tiempos

Hemos querido realizar una tabla de tiempos para hacer más visuales las diferencias entra la olla normal, la olla a presión convencional y la olla a presión multirápida, seleccionando algunos alimentos de varios tipos. Debéis tener en cuenta que los tiempos son aproximados, ya que cada marca de olla a presión multirápida tiene sus tiempos específicos  dependiendo de la presión que llegue a coger.

  Olla Olla a presión convencional Olla a presión

multirápida

Lentejas 60min-80min 20min 20min
Merluza/Bacalao 7min-10min 7min 5min
Zanahoria, coliflor 25min 10min 5min
Espinacas 9min 8min 3min
Estofado 75min-110min 25min 15min
Arroz 20min 10min 3min

 

También debéis pensar en que esta diferencia de tiempo también hay que sumar la diferencia de consumo de gas o electricidad, y por lo tanto, de dinero también ;)

¿Para cocinar con la olla a presión debo hacer alguna cosa especial?

Es muy fácil de utilizar, y no requiere demasiados pasos más que la cocina con olla normal. Una vez tengas la olla con los ingredientes en el fuego, coloca la tapa y espera que el indicador de presión se levante, indicando el inicio de la cocción.

A partir de ese momento empieza el tiempo que marca la olla para la cocción de los distintos alimentos. Bajamos el fuego al mínimo, ya que no necesitamos más calor, la presión hará el resto. Una vez pasado el tiempo, puedes dejar que se enfríe la olla por si sola o ponerla debajo del grifo con agua fría. Debemos esperar que baje la presión antes de quitar la tapa. Sabremos que podemos abrir la olla cuando, en el caso de la olla convencional, deje de sacar vapor y de hacer ruido, y en el caso de la multirápida, baje el indicador y deje de sacar vapor. ¡Y ya está! Ya podéis disfrutar de vuestro plato ;)

¿Es peligroso cocinar a presión? ¿Qué debo hacer para mantenerla en buen estado?

Podemos decir con toda seguridad que no es peligroso cocinar con olla a presión, esos sí, siempre recomendamos que esté en el mejor estado posible y revisando que los sistemas de seguridad funcionen correctamente.

En el caso de la olla a presión convencional, generalmente, tendríamos dos sistemas a revisar: la goma que mantiene la presión de la olla y la válvula de seguridad.

La goma debe estar elástica y ocupar bien el espacio. ¿Qué puede suceder si está en mal estado? Simplemente no cogerá presión, la olla perderá el vapor por los laterales ya que no cierra bien por la goma, y acabará funcionando como una olla normal.

La válvula de seguridad suele ser móvil, de modo que sólo debemos preocuparnos de que se mueva, podemos probarlo presionándola con el dedo. También ver que no está calcificada y esté bien limpia, dejando pasar el vapor si fuera necesario.

En el caso de las ollas a presión multirápidas la cosa se complica, ya que cada marca dispone de sistemas de seguridad diferentes. Generalmente se revisa igual que las ollas convencionales, aunque hay algunas válvulas que no son móviles, como el caso de la olla a presión Duromatic, de KuhnRikon, una de las más seguras del mercado, que si la goma se calcifica, se seca y deja pasar el vapor impidiendo que coja presión.

Siempre recomendamos recambios originales, ya que cada marca utiliza sistemas diferentes y queremos que todo encaje a la perfección.

También queremos comentar que nunca se debe poner más o menos alimentos de lo que especifica la olla a presión como máximo y mínimo. Si no ponemos suficiente, corremos el riesgo de quemar la olla y si sobrepasa puede pasar o bien que se activen los sistemas de seguridad por demasiada presión o que salga parte del líquido por la válvula de seguridad. Es muy importante selección correctamente el tamaño de la olla a presión.

También deseamos hacer un apunte, que no sólo afecta a las ollas a presión, sino a todos los elementos de cocción de acero inoxidable: recomendamos no tirar la sal dentro del acero inoxidable en frío, ya que puede producir unos puntitos blancos, que no son perjudiciales para la salud, ni hacen que el acero inoxidable se degrade más rápido, el único problema es que no son estéticos. Podemos evitar esto tirando la sal una vez los alimentos y la olla estén calientes o, en caso de llegar tarde, utilizar la arcilla blanca para limpiar los puntos, disponible en nuestras tiendas físicas.

Esperamos haber sido de ayuda y haber respondido a algunas de vuestras preguntas,

¡Nos vemos pronto!

 

 

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8 respuestas a “¿Cómo tratar y mantener la olla a presión? Todo lo que necesitas saber sobre las ollas a presión”

  1. Como monto válvula seguridad en olla convencional

    1. Pues es muy fácil, se desmonta la válvula desenroscándola y se coloca en la posición, una parte por debajo y la otra por arriba de la tapa roscándola.Es más complicado de explicar que de hacer :)

  2. La meva olla no té marques de mínim ni màxim d’aigua. Quin criteri puc seguir? Té 6 litres de capacitat, però entenc que això seria omplint-la fins dalt.

    1. La especificació dels litres de capacitat pràcticament sempre es de l’olla fins dalt. Generalment, en el cas de l’olla a pressió, recomanem omplir-la com a màxim fins sota les nanses (amb els ingredients i l’aigua inclosos). Si fas llegum sec com a màxim omple 1/3 de l’olla, ja que s’expandeix molt. ;)

  3. He comprat una olla a pressió marca ICM PENPRE.24
    Quan comença a bullir, fa un cop molt després fa un soroll com si anés a explotar. Un xiulet cada vegada més fort.
    No la puc fer servir perquè em fa por que exploti.
    Sabíeu dir-me de que pot ser?

    1. Hola Elvira,
      Doncs amb aquesta marca nosaltres no hi treballem. El cop fort es podria deure a un canvi de temperatura sobtat, tens la el foc molt alt? El que es estrany es que t’ho faci cada cop. També poden estar embussades les vàlvules de seguretat, però igualment no es lo més normal que faci el soroll de cop.
      Pel que fa el xiulet, quan comença a bullir, moltes marques fan que xiuli per saber quan hem de començar a calcular el temps de cocció, i després baixem el foc per evitar que hi hagi massa pressió. També hem de revisar el màxim de volum que podem coure, ja que si la omplim massa també pot fer que augmenti massa la pressió i no aconsegueixis baixar la pressió suficient només baixant el foc.
      Al no treballar amb la marca ni tenir-la físicament no et sabríem dir si es normal, o no, o si te suficients sistemes de seguretat per cuinar tranquil•lament,…
      Esperem haver-te ajudat dintre de les circumstàncies,
      Atentament Casa Rex Online

  4. Tengo una olla a presión Tekna de Bra y pierde un poco de agua por la zona de atrás de la válvula de seguridad, antes de que suba la válvula. ¿Hay algún componente de la olla que deba cambiar? ¿Es normal?. Al principio de cocinar con la olla no lo hacía.

    1. Buenos días,
      Hemos tardado un poco a responder porqué estábamos revisando la olla y lo que puede haber pasado. Solo se nos ocurre que puede haber alguna parte de la baquelita en la zona de la válvula que se ha roto y escapa el vapor.
      Fíjese en esa parte muy bien en esa parte a ver si es posible que sea esto. En este caso se debería cambiar la pieza del asa/mango.
      Esperamos haber servido de ayuda,
      Atentamente Casa Rex

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