Hola a tots i totes!!

Tornem a la feina del blog, i ara que ve el bon temps i hi ha ganes de coses més refrescants, volem fer un pastís de llimona! Ideal per aniversaris estiuencs i pels amants de la llimona en general :)

I a més a més, com passa amb totes les nostres ultimes receptes, aquest pastís es sense gluten!! Part de la recepta ve d’un dels llibres de capçalera de les cuines sense gluten, Gluten free on a shoestring de la Nicole Hunn. Hem variat algun ingredient i hem afegit algun altre per donar-li més toc de llimona, però tal com el fa, també està boníssim!

Animeu-vos a provar-lo, segur que no us penediu!

Ingredients Pastís de llimona:

110gr de mantega a temperatura ambient

200gr de sucre

2 ous

1 culleradeta de extracte de vainilla

la ratlladura i suc d’una llimona

210gr de farina sense gluten ( he provat la Schar de rebosteria i la Procelli basic i totes dues ha sortit molt bé)

2 culleradetes de llevat

1/2 culleradeta de sal

100ml de nata de muntar

Ingredients cobertura i farcit:

Almívar (aigua amb sucre)

250gr formatge cremós com Philadelphia

100gr Sucre glaç (sense gluten)

200ml Nata de muntar

Ratlladura de llimona (al gust)

unes gotes d’essència de llimona (al gust)

Trossets de llimona per decorar (amb 1 llimona n’hi ha de sobres)

 

Pa de pessic de llimona

Pre escalfem el forn a 175ºC.

Preparem el motlle que vulguem utilitzar, en el nostre cas hem utilitzat un motlle desmuntable de 18cm de diàmetre i alt. Posem un tros de paper de forn per cobrir el fons del motlle, tallat amb el mateix diàmetre i untem els laterals. D’aquesta manera el fons no s’enganxarà gens, i podrem desemmotllar el pastís fàcilment.

Batem la mantega amb el sucre amb l’ajuda d’una batedora de barilles elèctrica. Hem d’aconseguir que la mescla blanquegi, es a dir, es torni més blanca i suau.

Afegim els ous, la vainilla, el suc de llimona i la ratlladura de llimona. Afegim aquests ingredients a poc a poc i d’un amb un, baten entre cada adició per aconseguir una mescla homogènia.

A part mesclem la farina, la sal i el llevat. Afegim aquesta ultima mescla a l’anterior, batent bé.

Afegim la nata de muntar i tornem a batre. Veurem que la mescla es homogènia i suau. En aquest punt ja la podem posar al motlle.

Enfornem durant uns 40 minuts, amb el motlle al centre del forn.

Passat el temps punxem el pastís amb un ganivet, un caketester,… i si surt net ja el podem treure, sinó deixem 5 minuts més al forn o fins que surti net.

Deixem refredar sobre una reixa fins que estigui ben fred.

 

Farcit i cobertura

En un bol batem el formatge cremós i el sucre glaç amb unes barilles elèctriques durant un parell de minuts.

Afegim la nata de muntar ben freda, la essència y la ratlladura de llimona. De fet, podem afegir qualsevol essència, com vainilla, taronja, maduixa,… per fer altres versions de crema de formatge.

Batem un parell de minuts més o fins aconseguir la textura desitjada. Nosaltres busquem una nata una mica densa, perquè aguanti bé la forma amb la màniga.

Muntatge

Partim el pastís per la meitat amb l’ajuda d’una lira de rebosteria. Si ens ha quedat una mica de bony a la part superior, també aprofitem la lira per retallar-la i que ens quedi un pastís perfecte.

Amb una cullera posem una mica d’almívar a l’interior de les dues capes de pastís. D’aquesta manera aconseguirem un pa de pessic més amorós, humit i suau.

Amb l’ajuda d’una espàtula escampem la cobertura de crema de formatge de llimona sobre una de les capes de pastís i col·loquem l’altre capa a sobre. Ho col·loquem tot sobre una base per pastís o el plat que vulguem.

Cobrim el pastís amb la cobertura de crema de formatge de llimona, intentant que quedi el més llisa possible. Per aquest pas es molt útil una base giratòria, ja que facilita molt la feina, però sinó no patiu.

Posem la cobertura de crema de formatge de llimona restant dins d’una màniga pastissera amb una boquilla estrellada. Nosaltres hem optat per la boquilla 2D de Wilton, ja que es molt versàtil. També pot quedar molt bé amb una boquilla llisa, fent boles de cobertura com a decoració.

Fem petits pics a la part superior seguint el lateral de pastís i ho acabem de decorar amb trossos triangulars de llimona entre cada pic.

Ara només deixar refredar una mica a la nevera, i més amb aquesta calor, i gaudir ben fresquet!

També podeu congelar un tros, si en sobre, i descongelar-lo a la nevera, sense problemes.

Està boníssim!! I segur que ningú se’n adonarà que es sense gluten ;)