Hola a tothom!
Ja s’acosta sant Joan i aquest any farem la coca de Sant Joan de crema deliciosa,¡ i sense gluten! Aquesta recepta també es ideal per fer coques per berenar o panets amb xips de xocolata (reduint el temps de enfornat),… Es molt versàtil.
Hem fet varies proves amb un parell de receptes més, i tot que la textura i el gust no estaven malament, passades unes hores es posaven com una pedra, de manera que s’havien de menjar mooooolt ràpid (que generalment no es un problema, però tot i així,…) i aquesta es la que ens ha convençut més, i de fet, es la que farem a casa :)
Ingredients per una coca gran
250gr de farina sense gluten *1 + una mica per treballar la massa
7gr de llevat de pa sec
1 culleradeta de sal
6gr de goma xantana (si la farina escollida no en porta)
185ml de llet sencera
110gr de mel
2 ous + 1ou per pintar abans d’enfornar
68gr d’oli
1 culleradeta d’essència de vainilla (o la polpa de la beina de vainilla)
2 culleradetes d’aigua de flor de taronger ( en castellà “agua de Azahar”)
1/2 ració de la receta de crema pastissera sense gluten*2
un grapat de pinyons (opcional)
fruita confitada (opcional)
*1 Nosaltres hem utilitzat la farina per pa Schar per aconseguir un acabat més elàstic.
*2 Amb mitja recepta tindreu suficient, però si la feu tot la podeu utilitzar per farcir “bolleria”, bunyols, fer postres més delicats, o simplement gaudir-la amb unes galetes :) Trobareu la recepta a continuació.
Preparació Coca de Sant Joan sense gluten
1.Primer mesclem la farina , la sal, el llevat i la goma xantana (en el cas que es necessiti), en un bol amb l’ajuda d’un batedor de mà.
2.Amb l’ajuda de la batedora elèctrica, mesclarem la llet i la mel. Afegirem els ous d’un en un mentre mesclem, l’oli i finalment la vainilla i l’aigua de flor de taronger.
3.Afegim la primera mescla de farina a la segona mescla a poc a poc, amb l’ajuda de la batedora elèctrica. Busquem una massa homogènia.
4.Posem la massa en un bol untat amb oli, i cobrim la massa amb paper film per contacte, es a dir, el paper film ha de tocar la massa. Deixem reposar la massa uns 30 minuts.
5.Un cop passat el temps, amassem una mica la massa amb un xic de farina. Preparem la safata de forn, posant una làmina de paper de forn i deixem reposar la massa, feta una bola, i coberta amb paper film, durant una hora.
6.Un cop passat el temps, apartem el paper film, espolsem una mica de farina per sobre la massa i l’estirem amb l’ajuda del corró de cuina. Deixem un gruix d’un dit aproximadament, espolsem un xic d’aigua i tornem a tapar la massa amb el paper film.
7.Deixem reposar la massa fins que dobli el volum, en un lloc sense corrents d’aire, en el nostre cas unes dues hores. Mentrestant podem fer la crema pastissera, tenim la recepta més avall.
8.Pre-escalfem el forn a uns 170ºC amb l’opció ventilador o 180ºC amb l’opció a dalt i a baix.
9.Batem un ou i pintem la massa amb l’ajuda d’un pinzell de rebosteria.
10.Ja podem decorar la coca amb la crema pastissera, fent tires amb l’ajuda d’una màniga pastissera i una boquilla llisa, espolsem sucre per sobre, posem un grapat de pinyons, i la fruita confitada.
11.Enfornem la coca durant uns 20 minuts o fins que estigui daurada.
12.La treiem del forn i deixem reposar la nostre súper coca en una reixa refredadora.
Ara ja podem gaudir del Sant Joan tots junts i amb una coca deliciosa!! Esperem que us agradi i no us oblideu que també disposem de la recepta al nostre blog de la coca de Sant Joan (amb gluten) i la coca de llardons ;)
Recepta de crema pastissera
Aquesta recepta de crema pastissera de per sí ja es sense gluten, de manera que no podeu notar cap canvi en absolut a la recepta de sempre, que per cert, està boníssima!!
La podeu utilitzar per tot tipus de postres, com tartaletes, pastissos, farcits,… inclos podeu fer la versió de crema pastissera de xocolata
Ingredients per la crema pastissera sense gluten:
500ml de llet (millor sencera)
40gr de midó de blat de moro (maicena)
125gr de sucre
3 rovells d’ou
1/2 beina de vainilla
un tros de branca de canyella (a gust de cada casa)
pell de llimona
Procediment de la crema pastissera
- En un cassó posem uns 400 ml de llet, la polpa de l’ interior de la beina de vainilla (també hi podeu afegir la branca un cop oberta) i la canyella. Bullim la barreja uns minuts i deixem refredar a la nevera (millor tota la nit, sinó almenys fins que estigui freda).
- Agafem la primera mescla que hem deixat refredar, la colem, la posem en un cassó al foc i hi afegim el sucre.
- En un altre bol barregem els rovells d’ou, el mido i la resta de llet. Batem amb el batedor manual intentant evitar que es formin grumolls.
- Quan bulli la mescla, l’apartem del foc i hi afegim ràpidament la segona mescla sense deixar de remenar. Tornem a posar la mescla al foc i deixem que bulli durant un minut, sense deixar de batre. Veureu que canviarà totalment, i la crema es tornarà mooolt més densa.
- Tapem la crema amb paper film per contacte (que el paper film toqui la capa de crema), per evitar que es faci un tel i quedin grumolls. Abans d’utilitzar-la l’hem de deixar refredar.
Aquesta crema la fem cada cop que tenim ocasió i a tothom li encanta, a veure si la pròxima vegada podem penjar al blog la versió de crema pastissera de xocolata, que per farcir profiteroles queda boníssima!!