Hola a tots i totes!!
Aquestes festes son un moment ideal per gaudir dels postres i dolços més tradicionals, i per això mateix ens hem proposat fer 3 dels clàssics: el Panettone, que ja hem publicat, l’arbre de galetes de Nadal, fet, i finalment,.. el tortell de reis!!
I no ens hem decidit per el clàssic de massapà, només, sinó que hem volgut fer 3 versions, i segur que una o altre us agradarà! Farem el tortell de massapà, el tortell de trufa i el tortell de nata!! A part, també podeu trobar la recepta de la crema pastissera més deliciosa que us pugueu imaginar al nostre blog, per si voleu fer la versió amb crema. La recepta de trufa també la trobareu en una entrada pas a pas del nostre blog.
Cada tortell es per unes 6 persones aproximadament. La recepta es per fer els 3 tortells, un de cada gust. Quant ens hi posem, ens hi posem!!
Per fer tres tortells:
620 g farina de força
30 g de llevat fresc
100 g de llet
6 ous
70 g de sucre
20 g de sal
70 g de mel
310 g de mantega
Mantega per untar el tortell
Sucre llustre i sucre perlat
Fruita confitada
Trufa
250ml Nata de muntar (si podeu afegiu una mica de vainilla i 3 cullerades de sucre).
Per fer el massapà:
200 g de farina d’ametlla
200 g de sucre
1 clara d’ou
1.Barregeu la farina d’ametlla i el sucre, i després tireu-hi la clara d’ou.
2.Obtindreu una massa compacta, que serà el vostre massapà. Recomanem reservar uns 50grams de massapà per fer la capa de sobre dels tortells.
Per fer la capa de sobre del tortell:
50 g de massapà reservat (en el pas anterior)
1 clara d’ou
COMENCEM L’ELABORACIÓ DEL TORTELL:
1.Mesclarem en un bol la farina, el llevat, els ous i la llet. Si teniu amassadora de pastisseria, la podeu fer servir per amassar els ingredients.
2.Tot seguit hi afegirem el sucre. Obtindrem una massa bastant compacta, pot ser que necessiteu acabar d’amassar a mà.
3.Quan estigui feta la primera bola de massa, hi afegim la mel i la sal.
4.Continuem treballant la massa. Per fer-ho posem, si cal, una mica d’oli damunt del taulell de la cuina, perquè no s’hi enganxi la massa.
5.Dobleguem la massa del tortell sobre ella mateixa. Com més plecs fem més llisa quedarà la massa, i el resultat final serà espectacular.
6.Deixem-la reposar a la nevera unes 12 o 24 hores, fins que la massa dobli el volum. Passat aquest temps la tornem a amassar amb la mantega.
7.Tornarem a amassar la massa, tant com faci falta, fins que ens quedi una massa llisa i fina. Quan ja està ben amassada, li donem una forma rodona.
8.Deixarem la massa a la nevera, reposant, durant unes 2 hores, tapada amb un drap.
9.Passat aquest temps, separem la massa en 3 parts i les estirem amb l’ajut d’un corró i li donem una forma de rectangle a cada una. Per sobre, untem la massa amb una mica de mantega pomada.
10.En el cas del tortell de massapà, introduïm la figureta del rei i la fava en el massapà i li donem forma de cilindre.
11.Col·loquem el rotllet de massapà sobre la massa estirada, i l’enrotllem com si fos un caneló.
12.Continuem treballant-ho perquè quedi allargat. Si cal, perquè no s’enganxi damunt del taulell, poseu-hi oli d’oliva. Poseu-ho dins d’una plata de forn. En el cas dels tortells que no porten massapà, només hem de donar forma cilindre a la massa, sense el pas d’enrotllar el massapà.
13.Col·loquem les masses en forma de xurro sobre la safata de forn i enganxem les dues puntes, introduint un extrem dins l’altre.
14.Ara agafem el massapà reservat, i el mesclem amb clara d’ou perquè no quedi tant dur i l’estenem sobre els tortells. Amb aquest pas aconseguirem que els tortells de Reis tingui una crosta ben gustosa. Sinó voleu fer el massapà expressament, podeu pintar-los amb una mica d’ou i tirar sucre perlat per sobre.
15.A sobre de la capa de massapà hi podem posar la fruita confitada al vostre gust: taronja, cireres, pera i meló.
16.Ho deixem reposar tot plegat en un lloc calent, durant tres hores ben bones, tapat amb un drap, per tornar a doblar volum. Recomanem posar un “aro” metàl·lic al centre, per evitar que es tanqui el tortell al enfornar-lo.
17.Abans de posar-ho dins del forn, poseu-hi per sobre sucre llustre.
En el cas de farcir els tortells amb nata, trufa o crema, ara es un bon moment de preparar els farcits. En el cas de la trufa trobareu la recepta a l’entrada del blog “Súper pastís de kitkat i M&Ms amb extra de xocolata!!”. La recepta de la crema la trobareu a l’entrada del blog “Pastís de crema i maduixes i la seva versió en tartaleta!”. I per la nata, només haureu de muntar-la amb l’ajuda d’unes varilles, amb el sucre i la vainilla. Deixeu reposar els farcits a la nevera, mentrestant s’acaben de coure i refredar els tortells.
18.Els courem el forn durant uns 20minuts a 190ºC.
19.Deixem refredar els tortells. En el cas de fer-los de trufa, nata o crema, obra’ls amb l’ajuda d’un ganivet de serra o lira, i farceix-los. No us descuideu de posar el rei i la fava!!
20.Ara només queda deixar a tothom bocabadat amb els súper tortells!!
Esperem que passeu molt bones festes!!