30 de Juliol del 2010
30 de Julio del 2010
Receptari
Recetario
Mandonguilles amb sèpia i verdures
Albóndigas con sepia y verduras
Ingredients:
Ingredientes:
250 gr.250 gr. carn de porc trinxada carne de cerdo trinchada
250 gr.250 gr. carn de vedella trinxada carne de ternera trinchada
50 gr.50 gr. molla de pa molla de pan
2 cullerades2 cucharadas xerès sec jerez seco
1 cullerada1 cucharada ceba trinxada cebolla trinchada
1/2 Kg.1/2 Kg. tomàquet vermell tomate rojo
500 cc500 cc fumet de peix caldo de pescado
22 ous huevos
3/43/4 sípia sepia
11 ceba grossa trinxada cebolla gorda trinchada
100 cc100 cc vi blanc vino blanco
1/41/4 pastanaga zanahoria
400 gr.400 gr. carxofes alcachofas
1010 ametlles torrades almendras tostadas
200 gr.200 gr. pèsols congelats guisantes congelados
1 gr.1 gr. all ajo
sal sal
pebre pimienta
250 gr.250 gr. carn de vedella trinxada carne de ternera trinchada
50 gr.50 gr. molla de pa molla de pan
2 cullerades2 cucharadas xerès sec jerez seco
1 cullerada1 cucharada ceba trinxada cebolla trinchada
1/2 Kg.1/2 Kg. tomàquet vermell tomate rojo
500 cc500 cc fumet de peix caldo de pescado
22 ous huevos
3/43/4 sípia sepia
11 ceba grossa trinxada cebolla gorda trinchada
100 cc100 cc vi blanc vino blanco
1/41/4 pastanaga zanahoria
400 gr.400 gr. carxofes alcachofas
1010 ametlles torrades almendras tostadas
200 gr.200 gr. pèsols congelats guisantes congelados
1 gr.1 gr. all ajo
sal sal
pebre pimienta
Procediment:
Procedimiento:
1. Barreja les carns, el pa remullat amb llet, el xerès, la cullerada de ceba saltejada amb mantega, els ous, la sal i el pebre, i fes porcions petites i enfarina-les. Escampa una mica d’oli en una safata de forn i col•loca-hi les mandonguilles. Deixa que es cogui durant 10 minuts a temperatura alta (225º). Retira-ho i reserva-ho. Mezcla las carnes, el pan remojado con leche, el jerez, la cucharada de cebolla salteada con mantequilla, los huevos, la sal y la pimienta, y haz porciones pequeñas y enharinarlas. Esparce un poco de aceite en una bandeja de horno y coloca las albóndigas. Deja que se cueza durante 10 minutos a temperatura falta (225º). Retíralo y resérvalo.
2. Quan el sofregit estigui a punt, afegeix les mandonguilles, la sípia i les pastanagues tallades a rodanxes, aboca-hi el fumet calent, tapa-ho i deixa-ho coure lentament durant 20 minuts. Passat aquest temps, afegeix-hi els pèsols que haurem escaldat durant 2 minuts, i segueix la cocció durant 10 minuts més. Cuando el sofrito esté a punto, añade las albóndigas, la sepia y las zanahorias cortadas a rodajas, vierte el caldo caliente, tápalo y déjalo cocer lentamente durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade los guisantes que habremos escaldado durante 2 minutos, y sigue la cocción durante 10 minutos más.
3. A continuació, neteja la sípia, talla-la a tires i salteja-la amb oli en una cassola. Retira-la i sofregeix la ceba, el vi blanc i els tomàquets vermells. A continuación, limpia la sepia, córtala a tiras y saltéala con aceite en una cazuela. Retírala y sofríe la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos.
4. A part, pela les carxofes de fulles dures, talla-les a grills, i deixa-les amb remull durant 10 minuts amb aigua i llimona. Escorre-les, eixuga-les i fregeix-les amb oli calent. Finalment, afegeix les carxofes i la picada a la cassola i deixa-ho coure uns minutets més. A parte, pela las alcachofas de hojas duras, córtalas a grillos, déjalas en remojo durante 10 minutos con agua y limón. Escúrrelas, sécalas y fríelas con aceite caliente. Finalmente, añade las alcachofas y la picadura en la cazuela y déjalo cocer unos minutitos más.
2. Quan el sofregit estigui a punt, afegeix les mandonguilles, la sípia i les pastanagues tallades a rodanxes, aboca-hi el fumet calent, tapa-ho i deixa-ho coure lentament durant 20 minuts. Passat aquest temps, afegeix-hi els pèsols que haurem escaldat durant 2 minuts, i segueix la cocció durant 10 minuts més. Cuando el sofrito esté a punto, añade las albóndigas, la sepia y las zanahorias cortadas a rodajas, vierte el caldo caliente, tápalo y déjalo cocer lentamente durante 20 minutos. Pasado este tiempo, añade los guisantes que habremos escaldado durante 2 minutos, y sigue la cocción durante 10 minutos más.
3. A continuació, neteja la sípia, talla-la a tires i salteja-la amb oli en una cassola. Retira-la i sofregeix la ceba, el vi blanc i els tomàquets vermells. A continuación, limpia la sepia, córtala a tiras y saltéala con aceite en una cazuela. Retírala y sofríe la cebolla, el vino blanco y los tomates rojos.
4. A part, pela les carxofes de fulles dures, talla-les a grills, i deixa-les amb remull durant 10 minuts amb aigua i llimona. Escorre-les, eixuga-les i fregeix-les amb oli calent. Finalment, afegeix les carxofes i la picada a la cassola i deixa-ho coure uns minutets més. A parte, pela las alcachofas de hojas duras, córtalas a grillos, déjalas en remojo durante 10 minutos con agua y limón. Escúrrelas, sécalas y fríelas con aceite caliente. Finalmente, añade las alcachofas y la picadura en la cazuela y déjalo cocer unos minutitos más.